利用静电纺丝技术制备具有稳定抗氧化活性的负载白藜芦醇的电纺纤维，提高白藜芦醇的水溶性和热稳定性，促进白藜芦醇在模拟肠液中的释放。方法：探讨电纺前驱液中聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、羟丙基-β-环糊精(HB-β-CD)和白藜芦醇(Res)的投料量对静电纺丝纤维形貌特征的影响，确定了白藜芦醇电纺纤维的优化配方，并以水杨酸(SA)为敏感剂制备肠溶性白藜芦醇电纺纤维(SA/NFs-Res)，利用SEM、FT-IR、DSC 等技术对其性能进行表征，研究其水溶性、抗氧化活性以及在模拟生理条件下的释放效果。结果：获得白藜芦醇电纺纤维的优化配方为PVP 2.00 g、HB-β-CD 1.00 g 和Res 的投料比10.00%，制备的SA/NFs-Res中Res 的包封率为96.32%，负载率为9.63%，水中溶解度为18.88 mg/mL，溶解度较纯Res 提高近630 倍；SA/NFs-Res 为表面光滑的纳米纤维结构，热力学性质稳定，抗氧化能力与纯Res 的一致；SA/NFs-Res 具有一定的pH 敏感性，能在模拟胃液中缓慢释放，而在模拟肠液中实现快速释放。结论：通过静电纺丝技术制备的SA/NFs-Res 具有提高Res 的水溶性和稳定性、保持Res 的抗氧化能力和促进Res 在模拟肠液中快速释放的作用，有利于其在功能食品、保健品和药物运输载体方面的应用。